GORONTALOPOST - Selama hampir enam dekade, Eropa telah menyaksikan sejumlah wabah penyakit bawaan makanan yang berkaitan dengan keracunan makanan atau gangguan yang timbul akibat mengonsumsi susu, es krim, ikan, daging, unggas, serta sup dengan daging dan sayuran.
Istilah "Sindrom Nasi Goreng" berasal dari kasus pertama yang dilaporkan tentang kontaminasi bakteri Bacillus cereus pada hidangan nasi goreng di sebuah restoran Cina.
Nasi, makanan pokok yang sangat populer di Asia dan Eropa, termasuk di negara-negara seperti Cina, Taiwan, Malaysia, Singapura, Thailand, Indonesia, Korea Selatan, dan banyak lainnya.
Nasi kadang-kadang dimasak terlebih dahulu dan dibiarkan dingin pada suhu ruangan selama berjam-jam atau bahkan semalaman.
Proses penahanan dalam waktu lama ini memberikan peluang bagi bakteri Bacillus cereus untuk mengontaminasi nasi dan berkembang biak dalam jumlah besar.
Salah satu hal unik tentang Bacillus cereus adalah kemampuannya untuk membentuk spora, yang juga banyak ditemukan di tanah dan lingkungan.
Ketika terkontaminasi oleh bakteri ini, makanan dapat menghasilkan racun yang dapat menyebabkan keracunan makanan.
Bacillus cereus adalah agen penyebab "Sindrom Nasi Goreng" yang dapat mengontaminasi makanan berbahan dasar tepung dan makanan kaya protein.
Efek dari bakteri Bacillus cereus dapat mencakup muntah dan diare atau gangguan pencernaan.
Selain itu, racun yang dihasilkan oleh Bacillus cereus dalam makanan berbahan dasar tepung tahan terhadap panas dan tidak mudah hancur saat dimasak, bahkan jika nasi goreng dipanaskan kembali.
Lebih lanjut, jika makanan tidak dimasak dengan benar pada awalnya dan mengalami kontaminasi silang antara bahan mentah dan yang sudah dimasak, patogen lain seperti Salmonella juga dapat ditemukan dalam nasi goreng.
Baca Juga: Polri Kirim Bantuan Alkes, Tenda, Selimut, dan Jaket untuk Palestina
Karena Bacillus cereus sangat tahan terhadap panas, memanaskan sisa makanan dengan suhu tinggi mungkin dapat membunuh bakteri lain, tetapi tidak akan memiliki efek yang sama jika Bacillus cereus sudah menginfeksi makanan tersebut.
Tips untuk Mengurangi Risiko "Sindrom Nasi Goreng"
- Pastikan saat memasak seluruh bahan makanan, peralatan masak dalam kondisi bersih. Selain itu, wajib mencuci tangan dan membersihkan permukaan kulit yang bersentuhan dengan makanan, saat menyiapkan nasi goreng atau makanan lainnya.
- Jangan menyimpan nasi pada suhu 5⁰C hingga 60⁰C karena bakteri dapat berkembang biak. Dinginkan nasi yang sudah dimasak dengan segera hingga suhu di bawah 4⁰C (suhu lemari es) jika tidak segera digunakan.
- Masak nasi goreng hingga matang sebelum dikonsumsi, pastikan suhu cukup tinggi, setidaknya 75⁰C di seluruh nasi untuk membunuh bakteri.
- Untuk mencegah kontaminasi silang, pisahkan bahan mentah dan makanan matang. Pastikan daging mentah dan sarinya, serta telur dan kulit telur tidak bersentuhan dengan makanan matang.
- Konsumsilah makanan yang sudah dimasak sesegera mungkin dan hindari menyimpan di suhu ruangan untuk mengurangi waktu bagi bakteri tumbuh.
- Ketika memesan makanan, hindari memesan secara berlebihan, karena mengakibatkan sisa makanan akan tertinggal di suhu ruangan. (jpg)